Laz Böreği (Gerçek)

[Murat]

Günümüzde her önüne gelen börekçi/baklavacı/tatlıcı açtığından, saçma sapan böreklere/tatlılara Laz Böreği denmekte. Gerçek Laz Böreği yapımını usta ellerden bire bir aktarayım dedim.

LAZ BÖREĞİ

-Araçlar: Tepsi, yuvarlak 50/60 cm lik ve derin.
-Malzemeler:
Süt 3 kg.
Un 3 kepçe (ya da annemin 3 avuçu kadar).
Nişasta (buğday ya da mısır) yarım kepçe.
Tuz 1,5-2 çay kaşığı.
Şeker 1,5 kg.
Yufka baklavalık 11 yaprak.
Tereyağı 50-100 gr.
Yumurta 6-7 adet.
Yoğurt 2 kaşık.
Karabiber yarım çay kaşığı.
-Muhallebinin hazırlanması: 3 kg süt, 2,5-3 kepçe un, yarım kepçe nişasta, 1,5 çay kaşığı tuz ve yarım kilo toz şeker karıştırılarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar bir taşım kaynatılır. Eğer muhallebi katı olursa üzerine biraz süt ilave edilmedir.
-Tepsinin altına çok hafif (yufka yapışmaması için) tereyağı sürülür. İki adet yufka serilir. Serilen yufkalar tepsiden daha geniş olur ve tepsinin dışına sarkar. İki yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı kaşıkla çok hafif gezdirilir. Tekrar iki yaprak daha serilir ve bunun üzerine de tereyağı gezdirilir. Bir yaprak daha serilir. Toplam 5 yaprak serilmiş olur.
-Muhallebi yufkaların üzerine yayılır.
-6-7 yumurta, katı ise bir kaşık cıvıksa 2 kaşık yoğurt ile iyice karıştırılır. Bu karışım yufkanın üzerine serilmiş olan muhallebiye karıştırılır (ya da üzerine serilir annem iki şekilde de yapabiliyormuş) . Bunların da üzerine 1 kepçe eritilmiş tereyağı yayılarak gezdirilir. Üzerine yarım kilo ile bir kilo arasında (tatlı isteniyorsa 1 kilo) şeker serpilir. Bunların da üzerine tüm tepsiye karabiberlikle hafiften karabiber serpilir.
-Bunların da üzerine ikişerden 6 yufka serilir. Her ikilinin üzerine hafiften eritilmiş tereyağı gezdirilir. En üsttekine biraz fazla tereyağı sürülebilir.
-Tepsiden taşan yufkalar kesilerek alınır.
-Fırında üstü kızarana kadar pişirilir. Eğer fırın Karabük fırını ise üstünün kızarması yeterlidir. Elektronik fırınlarda üstü kızardıktan sonra yanmaması için kapısı aralanarak bir süre daha (15 dakika kadar) pişirilir.
-Soğumadan, üzerine baklavalık kıvamda ağdalı şerbet vurulur. Şerbet az olmalıdır. Amaç üstteki yufkaların parçalanıp dağılmamasını sağlamaktır.
-Sıcak yenebilir. Deneyimli kişi olarak soğuk yenmesi önerilir.
-Genel uygulama değildir ancak bizim evde bir zamanlar içine tane ya da iri kırılmış fındık konurdu ve güzel de olurdu. Ancak fındık özellikle Arhavi fındığı olmalı.
-Artık afiyet olsun.

-Baklavalık hamur tarifi (11 yufka için):
Un 800 gr.
Tuz bir çay kaşığı.
Limon suyu (ince bir limonun yarısından).
Süt 1 su bardağı.
Sıvı yağ bir kahve fincanı (tercihan fındık yağı).
Yumurta 3 tane.
-Un hariç tüm malzemeler bir kaba konarak iyice karıştırılır. Karışıma daha sonra un eklemeye başlanır ve bir taraftan da karıştırılarak hamur haline getirilir. Hamur, kulak memesi
kıvamına gelinceye kadar un ilave edilir. Biraz daha yoğrulur ve açılmaya başlamadan önce 10-15 dakika kadar dinlendirilir. Pazılara ayrılarak açılır.
Kolay gelsin..

Anlatan, Fikret Erkut,
Yazıya döken, Şemsettin ERKUT.